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戚风蛋糕的做法

作者:admin 关注:时间:2019-03-16 15:30
详细内容

一、戚风蛋糕的做法步骤 主料:低筋面粉55g、鸡蛋3个、纯牛奶30ml、玉米油30ml、细砂糖10g(入蛋黄) 1、准备好所有材料 将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中 (注:蛋清中不能有一点蛋

一、戚风蛋糕的做法步骤
 

 
 
主料:低筋面粉55g、鸡蛋3个、纯牛奶30ml、玉米油30ml、细砂糖10g(入蛋黄)
 
 1、准备好所有材料 将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中 (注:蛋清中不能有一点蛋黄 盛蛋清的盆要选择大点的 )
 
2、蛋黄加入细砂糖 手动打蛋器轻轻打散 (注:不要用力搅拌 以免打发蛋黄)
 
3、加入纯奶 搅拌均匀 ( 注:搅拌到蛋黄液体均匀 没有油水分离的现象)
 
4、分次加入油 搅拌均匀 (注:每次都要搅拌均匀再加入下次 不要用力)
 
5、面粉两次过筛 加入蛋黄液 搅拌成均匀的蛋黄糊 待用 (注:用翻拌的手法 不能画圈)
 
6、蛋白加入柠檬汁或白醋
 
7、电动打蛋器 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖 (注:打蛋器以中低速至中速 搅拌)
 
8、继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖(注:后面都以中速至中高速搅拌)
 
9、继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖
 
10、继续搅打 蛋白可以拉出下垂的弯角 这种中性发泡的状态可以做轻乳酪
 
11、继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着 这种干性发泡的状态做戚风最佳(注:预热烤箱比正常烘烤高出20° 我用的是160°)
 
12、取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀
 


13、再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀
 
14、拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀
 
15、完全拌匀 倒入6寸模具 振几下 排出大气泡 (注:排气的过程一定不要省略)
 
16、放入预热的烤箱 四层烤箱 放入倒数第二层 (注:转火140°烤50分钟)
 
17、烤好后 振几下 立即倒扣 (注:这步如果省略掉 前面的功夫就要白费了 蛋糕会塌陷)
 
18、彻底放凉后 才可以脱模

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