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红烧排骨怎么做才好吃

作者:admin 关注: 评论: 时间:2018-10-22 08:16
详细内容

一、红烧排骨怎么做才好吃 主料:猪小排1000克 辅料:冰糖50克、姜10克、八角10克、植物油15克、食盐8克、酱油5克、料酒5克 1、准备食材。排骨1000克、姜1块、冰糖1小碗 2、焯水。锅中

一、红烧排骨怎么做才好吃
 
 
 
主料:猪小排1000克
 
辅料:冰糖50克、姜10克、八角10克、植物油15克、食盐8克、酱油5克、料酒5克
 
1、准备食材。排骨1000克、姜1块、冰糖1小碗
 
2、焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用
 
3、炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒
 
4、煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可
 
5、将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒
 
6、加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右
 
7、收汁即可出锅
 
 
红烧排骨烹饪技巧

1、要想做出美味的红烧排骨,一定要挑选新鲜排骨;
 
2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实;
 
3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味;
 
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮;
 
5、关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可;
 
6、关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
 
 
二、红烧排骨的家常做法


 
调料:食用油、糖=3:1、老抽、料酒、醋、葱段、姜片、大料、香叶、盐
 
主食材:猪肋骨
 
配菜:香菇、胡萝卜
 
做法
 
1、排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨
 
2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
 
3、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.
 
4、接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).
 
5、掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
 
6、或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。
 
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