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酸菜鱼怎么做好吃

作者:admin 关注: 评论: 时间:2018-10-24 10:10
详细内容

一、酸菜鱼怎么做好吃 主料:黑鱼一条、酸菜 辅料、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量 1、准备好原料。 2、鱼洗净去头。下

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一、酸菜鱼怎么做好吃



主料:黑鱼一条、酸菜
 
辅料、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量
 
1、准备好原料。
 
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。
 
3、把鱼肢解好。
 
4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
 
5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。
 
6、鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
 
7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。
 
8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
 
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
 
10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
 
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
 
12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
 
13、再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
 
14、过滤鱼汤倒碗中。
 
15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
 
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
 
17、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
 
 
二、酸菜鱼的家常做法


 
1、酸菜鱼是一道重庆的经典菜品,味道独特,今天来学习一下酸菜鱼的家常做法。
把鱼鳞清理干净,将鱼头鱼尾分离开,切成片或切成段。
 
2、将鱼肉放入干净容器内。 放入淀粉。适量的盐、倒入料酒后、将鱼肉腌制十分钟。清洗干净豆芽、魔芋、豆腐和酸菜,切好备用
 
3、将油倒入锅中加热后。爆香葱和干辣椒,加入切好的酸菜,一起翻炒3分钟。
 
4、酸菜炒好后,加入足量的水,放入鱼肉、豆腐、豆芽和魔芋,煮开。
 
5、煮开后5分钟,加入胡椒粉、鸡精和香葱等,就大功告成了。开动啦~
 
6、酸菜鱼的家常做法是是不是很独特呢?口味酸辣可口的酸菜鱼
 
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