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红烧肉做法

作者:admin 关注: 评论: 时间:2018-12-04 15:35
详细内容

一、红烧肉的家常做法 1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。 2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块

一、红烧肉的家常做法
 

 
1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
 
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
 
3、用凉水下锅。
 
4、水开后把肉块儿煮5分钟。
 
5、捞出,控净水份备用。
 
6、炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
 
7、倒入细砂糖。
 
8、煸炒糖色。
 
9、煸炒到微黄色即可。
 
10、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
 
11、并开始出油后烹入黄酒。
 
12、倒入酱油翻炒。
 
13、炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
 
14、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
 
15、然后,放入葱段、姜片、香叶。
 
16、最后放入冰糖。
 
17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
 
18、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
 
19、放少许盐,然后用旺火收汁。
 
20、汤汁收净便可出锅。
 
21、在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
 
 
 
二、家庭红烧肉的简单做法
 

 
主料:五花肉500g
 
辅料:料酒1勺、葱段适量、姜片适量、香叶3片、八角2个、桂皮1块、老抽1匙、生抽2匙、冰糖1把、鸡粉适量、十三香适量
 
1、五花肉。
 
2、把肉切块。
 
3、下去锅中,加料酒。
 
4、焯出血末。
 
5、用水冲洗干净。
 
6、锅中烧油放入冰糖。
 
7、冰糖炒制香油色。
 
8、下入五花肉。
 
9、下入葱段 姜片 香叶 桂皮 八角。
 
10、加入清水没过肉,加入生抽 老抽 鸡粉 十三像。
 
11、炖40分钟出锅。
 
 
三、红烧肉的做法窍门
 

 
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
 
2、五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油。
 
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水,这时放入开水肉不会收缩,煮出的五花肉口感才不会发柴。
 
4、炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右。
 
5、盐要炖煮好后再放入,盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂,所以必在炖煮好后再加。
 
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