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水煮肉片的家常做法

作者:admin 关注: 评论: 时间:2018-12-06 13:18
详细内容

一、水煮肉片的家常做法 主料:猪里脊肉400克 辅料:白菜半棵、鸡蛋清20克 调料:食盐3克、酱油1勺、花椒1小把、料酒1小勺、水淀粉1汤勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、辣椒酱1勺、胡椒粉

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一、水煮肉片的家常做法


 
主料:猪里脊肉400克
 
辅料:白菜半棵、鸡蛋清20克
 
调料:食盐3克、酱油1勺、花椒1小把、料酒1小勺、水淀粉1汤勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、辣椒酱1勺、胡椒粉1勺、植物油1汤勺、小葱2根、大蒜3瓣
 
1、猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片
 
2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)
 
3、大白菜洗净撕小块
 
4、锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下
 
5、将炒好的白菜放在碗底里
 
6、锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
 
7、直至煸炒出红油
 
8、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片
 
9、将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)
 
10、菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面
 
11、撒上蒜末、辣椒面
 
12、烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味
 
 
二、正宗水煮肉片的做法
 

 
材料
 
猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量
 
做法
 
1、将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
 
2、白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
 
3、葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
 
4、锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
 
5、转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
 
6、锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
 
7、加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
 
8、等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
 
9、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
 
10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
 
11、锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
 
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