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孜然羊肉的做法

作者:admin 关注:时间:2018-12-08 20:28
详细内容

一、孜然羊肉的做法 用料:鸡蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、圆葱、羊肉、油、芝麻、盐 1、将羊肉切成片 2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉,抓匀,腌制十分钟 3、香菜

一、孜然羊肉的做法


 
用料:鸡蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、圆葱、羊肉、油、芝麻、盐
 
1、将羊肉切成片
 
2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉,抓匀,腌制十分钟
 
3、香菜切成长段
 
4、圆葱切成小段
 
5、锅里放入适量植物油,烧到七成热,放入羊肉快速炸,控油出锅待用
 
6、锅里放入适量油,放入圆葱、孜然
 
7、倒入炸好的羊肉,加入芝麻、盐,翻炒均匀
 
8、将香菜铺入盘底,出锅装
 
 
 
二、孜然羊肉的家常做法
 

 
材料:6~7两羊肉、生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐、辣椒粉
 
做法
 
1、羊肉切块,不能太小,拇指大小即可.
 
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟(盐可以放足量,这样后面就不用放盐了)
 
3、锅烧热,放油约2汤匙(油量看羊肉肥瘦程度而定,如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油)
 
4、放入羊肉翻炒两分钟,看到羊肉变色。
 
5、加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右,出锅。
 
 
 
三、孜然羊肉的做法窍门
 

 
1、羊肉切片后提前腌制,是为了去除羊肉的腥膻味道。
 
2、孜然粉是直接出香味,而孜然粒是咬开后才有香味,所以这道菜用现炒现碾的孜然更好吃,既有孜然粉也有孜然粒。
 
3、这道菜也可以选用现成的孜然粉和孜然粒,但现炒的孜然粉和孜然粒香味更浓,更好吃。
 
4、正宗的新疆孜然羊肉是不放花椒的,喜欢麻味的朋友也可以放点花椒粒炝锅,炝出香味后再把花椒粒捞出来扔掉,或者在孜然辣椒粉中掺入适量花椒粉。
 
5、喜欢用白糖提味的也可以放少许白糖,但正宗孜然羊肉是不放白糖的。
 
6、做孜然羊肉通常是不用加干淀粉的,但放点干淀粉抓匀后再炒,能让羊肉的口感更加软嫩,这是网友们改良的做法。但是,干淀粉的用量必须要少,以基本上看不出来有淀粉为宜。
 
7、出锅前还可以撒点炒香的白芝麻粒,更好吃,家常做法不求正宗,但求适合自家的口味。
 
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