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酸菜鱼的家常做法

作者:admin 关注:时间:2018-12-10 17:04
详细内容

一、酸菜鱼的做法 主料:鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克 辅料:蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙 1、花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净

一、酸菜鱼的做法

 
 
主料:鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克
 
辅料:蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙
 
1、花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
 
2、大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量
 
3、自家泡酸菜切成段,红泡椒少许
 
4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
 
5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
 
6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
 
7、调入一勺蚝油,一勺胡椒粉
 
8、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里
 
9、转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
 
 
二、家常酸菜鱼的做法
 

 
主料:草鱼3斤、酸菜半斤
 
辅料:姜少许、料酒少许、白胡椒粉少许、精盐少许、花生油少量、生粉少许、野山椒酱半勺、大蒜适量
 
1、买回来的鱼切块,洗净(我的是鱼老板帮忙切的)
 
2、生姜和大蒜切好备用
 
3、将洗好的鱼块沥干,放入腌鱼料包。腌五分钟
 
4、腌制鱼等待的时间里,将炒锅烧热入油,放入生姜和蒜,再放入酸菜包炒香,再加入调料包翻炒。
 
5、然后加入能没过鱼的开水,煮三分钟至酸菜出味。(鱼大锅小,所以放的水看起来比较多)
 
6、先放入鱼头和鱼骨,煮三五分钟。再放鱼片煮两三分钟。即可。
 
 
 
三、酸菜鱼怎么做好吃
 

 
材料:淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根、腌鱼
 
材料:蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙
 
做法
 
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
 
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。
 
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。
 
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
 
5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
 
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议)
 
7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。
 
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