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披萨饼的做法

作者:admin 关注: 评论: 时间:2018-12-13 16:30
详细内容

一、披萨饼的做法 主料:面粉500克 辅料:洋葱30克、鸡蛋0.5个、香肠40克、口蘑1根、虾仁适量 调料:色拉油适量、番茄酱40克、黄油3克、水70克、橄榄油5克、黑胡椒2克、奶酪少许 1、所

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一、披萨饼的做法
 

 
主料:面粉500克
 
辅料:洋葱30克、鸡蛋0.5个、香肠40克、口蘑1根、虾仁适量
 
调料:色拉油适量、番茄酱40克、黄油3克、水70克、橄榄油5克、黑胡椒2克、奶酪少许
 
1、所有原料。
 
2、后油法合面,所谓的后油法就是,先把除了黄油橄榄油以外的皮料合成面,在操作台上或面板上用手把面向前推和搓的方法。
 
3、使面揉出筋来然后加油继续揉,使面筋力十足能像口香糖一样用双手拉出薄膜来便完成了第一道工序。
 
4、然后用折叠法揉成面团开始基础发酵,温度在30度~40度左右,冬季可在蒸锅里烧上温水。
 
5、把面盆上面罩上保鲜膜放在屉上盖好锅盖进行发酵。
 
6、记住,千万水温别高了,否则酵母会被蒸死面发不起来了,温度一定要合适,用手感觉一下便可以,手感微烫还能把手放进去便正好。基础发酵比做面包的时间要短40分钟就OK。
 
7、然后手上抹些油开始再次揉面,稍把面团放气揉成圆形,然后用擀面棍擀成比模具稍大就OK,专业的厨师人家是用手抛出来的面饼,这需要一些技巧,咱们干不来只能用擀面杖擀了,呵呵!很容易的。
 
8、然后放进模具,就是一个八寸的圆形小烤盘,普通的厨具商店就有售,放之前可别忘了抹曾薄薄的油呦。
 
9、事先把烤箱150度预热一分钟然后关掉电源温度刚刚好大约在40度,放进烤盘进行饧发,看面皮稍有膨胀大约10分钟便好。
 
10、取出烤盘,在面皮上要用叉子或竹签戳几个眼。
 
11、插好眼的面皮。
 
12、在面皮上放入馅料,记住,面皮可要周围留出1厘米宽的边呦。馅料中的口蘑和肉肠切片,蔬菜切方形或菱形一厘米左右的片,荤素分开来调味,滴一滴橄榄油撒上胡椒和盐拌匀就好。
 
13、涂上一层番茄酱均匀的撒上薄薄一曾马苏里拉奶酪丝。
 
14、放上口蘑片、肉肠片和点缀上虾仁。
 
15、再洒上一层马苏里拉,披萨饼周边1厘米的边上涂一层蛋液。
 
16、炉温预热200度烤盘放中层架上烤制10分钟。
 
17、取出烤盘。
 
18、再把蔬菜撒在上面。
 
19、把剩余的马苏里拉奶酪撒在上面。
 
20、放进烤箱的中上架烤5分钟。
 
21、饼的周边上漂亮的金黄色就OK了,出炉后可以享用了,
 
 
 
二、比格披萨的做法
 

 
1、微微加热面盆,放入黄油和车打奶酪,化开降温后打入两个鸡蛋,倒入面粉搅拌,若感觉面硬略加牛奶,勿加水,活好后盖上湿布,等面发酵,膨胀原来一倍就好
 
2、胡萝卜可以用搅拌机打碎,洋葱尽量切碎,肉打成肉酱,西红柿部分打碎,部分切丁
 
3、微微加热锅,放入黄油化开,火千万不要对大,否则黄油会糊掉
 
4、黄油化开后加入洋葱碎煸炒,炒软炒出香味后加入胡萝卜碎继续煸炒,加入肉酱炒到肉变白色时放入西红柿丁,翻炒时间长些,让西红柿丁完全融掉,加入番茄沙司,继续翻炒,倒入西红柿汁,怕肉酱稀可少加,小火煮着
 
5、有些人不喜百里香味道可不放,红菜汤一定要放点,黑胡椒碎我喜欢大量放,全依个人喜好
 
6、因为要做红菜汤所以看着这酱有些稀,移除稀的在煮些时间,肉酱就棒棒的,一酱多用,可继续做红菜汤也可最为意面酱
 
7、吃披萨最爱配此汤,酸酸甜甜,把孩子平时爱的土豆和不爱的西芹放在一起煮,也无怨言
 
8、摊开的面饼放上红彤彤肉酱,有其他喜好的可加牛肉粒,香肠片,大虾,金枪鱼碎肉等等,可添加生的洋葱碎,青椒圈等,我不喜欢,全省略
 
9、放上厚厚的奶酪,醒会面再放入预加热的烤箱
 
10、180-200预热,想看常常的拉丝就在180烤制,想看漂亮的金色就在190-200烤制,也有拉丝不够长罢了,持久性也没低温烤的拉丝时间长,无论火的高低25分左右就OK了,主要也要看饼皮厚度
 
11、这是我200度烤的成品,配碗蔬菜汤,棒棒的,奶香味飘满屋
 
 
 
三、必胜客披萨的做法


 
主料:高筋粉100克、低筋粉50克、温水100克、酵母一小勺、盐四分之一勺、糖四分之一勺、黄油12克
 
辅料:马苏里拉150克、黄油15克、肉粒适量、肉片适量、豌豆粒适量、玉米粒适量、青红椒适量、披萨酱适量、披萨草适量
 
1、披萨饼皮的做法:把所有主料(黄油可以晚点放)放到面包机内用发面程序发好面团,在冰箱冷藏一晚。第二天压平放到披萨模里,用叉子点出小孔。
 
2、在饼皮上均匀抹上披萨酱
 
3、均匀撒上一层马苏里拉(总量的三分之一)
 
4、再均匀撒上一层肉片、肉粒、黄油
 
5、再撒上一层马苏里拉(总量的三分之一)
 
6、再均匀放上豌豆粒、玉米粒、青红椒,然后放到200度预热好的烤箱里 烤15分钟
 
7、均匀撒入豌豆粒、玉米粒、青红椒,放到200度预热的烤箱里烤15分钟。
 
8、在烤到15分钟后,拿出来,放完最后的三分之一马苏里拉,撒上一些披萨草,再放到烤箱里烤5分钟
 
9、烤好的披萨饼
 
10、拉丝很不错啊哈! 最主要的是很美味,家人说比必胜客的还好吃。
 
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